Mengamati pertumbuhan dan perkembangan

Pengamatan mengenai pertumbuhan jamur yang dapat dimakan, secara alami tumbuh pada hasil penguraian bahan organik.  Semua jenis saprofit khususnya yang tumbuh pada kayu dapat dengan mudah dibudidayakan, meskipun dalam beberapa hal jamur-jamur tersebut hampir sulit dipasarkan dalam jumlah besar karena sifatnya yang lunak sehingga mudah rusak.

Jamur tiram yang banyak dijumpai di pasar swalayan adalah jamur tiram putih  tetapi adapula jenis lain yang sudah dibudidayakan seperti yang berwarna merah jambu (P. flabellatus) dan hitam (P. cystidiosus). Pleurotus spp. umumnya hidup pada kayu sebagai saprob meskipun satu jenis yaitu P. eryngii dapat hidup sebagai parasit.

Jamur tiram dapat ditumbuhkan pada media kompos serbuk gergaji kayu. Miselium dan tubuh buahnya tumbuh dan berkembang baik pada suhu 25-39 derajat C. Agar bakal tubuh buah terbentuk biasanya dibutuhkan kejutan fisik seperti perubahan suhu, cahaya, tingkat CO2, kelembaban relatif udara dan aerasi. Suhu substrat yang tinggi dapat memicu pertumbuhan mikroflora termofilik. Mikroorganisme termofilik tumbuh pada kisaran suhu 30-55oC, ketika tumbuh mikroorganisme tersebut menghasilkan panas yang lebih pada substrat sehingga dapat mematikan miselium jamur yang dibudidayakan. Substrat sebaiknya memiliki konduktivitas panas yang rendah, oleh karena itu susunan tinggi kompos kurang dari 25 cm dan log jamur tidak lebih dari 25 kg. Selama pembentukan tubuh buah, beberapa jamur sensitif terhadap tingkat CO2 yang tinggi, sehingga tubuh buah yang terbentuk akan memiliki tangkai yang panjang dan tudung yang kecil. Kisaran konsentrasi CO2 yang baik untuk pertumbuhan galur tertentu dari P. ostreatus antara 550-700 ppm. Faktor cahaya sangat menentukan pembentukan tubuh buah. Beberapa jamur akan membentuk tubuh buah jika kekurangan cahaya. Untuk pembentukan tubuh buahnya Pleurotus spp. diperlukan 8 jam penyinaran cahaya, namun Pleurotus yang tumbuh tanpa cahaya akan membentuk struktur seperti koral dengan banyak tangkai yang bercabang.

Jamur Tiram di Kenal Dunia

Pengusaha asal Taiwan dari Transworld Institute of Technology, Prof. Billy SC Wu yang berkunjung bersama rombongan ke Kab. Humbang Hasundutan untuk mengetahui dan melakukan penelitian sumber daya alam.

Prof Billy didampingi pengusaha jamur tiram dari Taiwan Mr Cion Yong
Mao menjelaskan bahwa kunjungannya ke Bona Pasogit untuk menjalin
kerjasama pengelolaan potensi daerah dari Humbahas termasuk memajukan
sektor pendidikan. Hubungan dagang hasil-hasil pertanian secara
bilateral juga dibahas. Usai pertemuan, dilanjutkan dengan peninjauan
lapangan penanaman jamur tiram di Kecamatan Onanganjang .
Begitu Prof Billy memperhatikan jamur tiram, tampak merasa kagum
karena tanaman langka di Humbahas itu tumbuh dengan subur.

makanan para dewa

Jamur Tiram untuk Antikolesterol..!
Gizi.net – Khasiat jamur bagi kesehatan tubuh memang terbukti. Selain mengandung berbagai macam asam amino essensial, lemak, mineral, dan vitamin, juga terdapat zat penting yang berpengaruh terhadap aspek medis. Sejak berabad-abad lalu, jamur sudah menjadi makanan istimewa sehingga banyak orang menjadi penggemar.

Sudah turun-temurun masyarakat Jepang dan Cina melengkapi menu dengan jamur. Bukan saja kelezatan rasa, tetapi juga tinggi nilai gizinya. Orang Yunani kuno percaya, makan jamur menyebabkan seseorang menjadi lebih kuat dan sehat. Hasilnya mereka lebih kuat, berani dan perkasa. Firaun, Raja Mesir yang terkenal sangat keji, penghobi berat makan jamur. Saking istimewanya, raja itu menyebut jamur sebagai makanan para dewa.

Antikolesterol

Disebutkan bahwa para peneliti penyakit kanker menyarankan bahwa sebaiknya manusia mengonsumsi daging merah tidak lebih dari tiga ons per hari atau kurang dari itu. Daging tersebut adalah daging sapi, kerbau, kambing, dan babi yang dapat menyebabkan risiko lebih tinggi sebagai penyebab kanker usus, dan juga kemungkinan payudara, prostat, pankreas, perut, dan kanker ginjal. Kecil kemungkinan terkena kanker apabila mengonsumsi ayam dan ikan, dan untuk beberapa kasus malahan dapat melawan kanker. Sehubungan dengan hal itu, untuk yang senang mengkonsumsi burger disarankan untuk diselang-seling dengan ayam, seafood, sayuran, dan jamur (Anonympus, 1999).

Masa Panen Jamur Tiram

Jamur dipanen, bekas batang jamur dibersihkan dari substrat tanam karena kalu batang ini masih tersisi akan membusuk dan merugikan. Lembar kantong plastik diturunkan ke bawah agar jamur tumbuh lagi. Tergantung pada kandungan substrat tanam, bibit jamur, serta lingkungan selama pemeliharaa, pemanenan jamur dapat dilakukan antara 4 – 8 kali dan jumlah jamur yang dipanen permusim dapat mencapai 600 g, sedangkan berat substrat tanam adalah 1 kg. Dengan nilai REB (Rasio efisinensi biologi adalah 60. Semakin tinggi nilai REB, semakin baik budi daya jamur tersebut. Aspek Pemasaran Jamur Tiram Seringkali dipasarkan dalam bentuk awetan dalam kaleng. Jamur tiram belum ada yang diekspor utuh secara segar tetapi umumnyadalam bentuk olahan seperti chips atau crispy. Dipasar setempat, jamur tiram umum dijual tidak dalam bentuk kemasan, melainkan dalam takaran 100 g atau 1 kg. Jamur tiram yang telah berlendir dibagian luar tudungnya sebaiknya tidak dikonsumsi karena kemungkinan besar sudah mulai membusuk oleh bakteri pembusuk. Pangsa pasar untuk produk budi daya jamur tiram terbuka lebar, di samping kebutuhan konsumen setempat setiap hari.

Kutipan : TIP-UGM KOPERASI JAMUR LANCAR
Jl Merapi Golf Barat, Cangkringan, Sleman, Yogyakarta

JAMUR TIRAM BERKHASIAT OBAT-Jumat, 2008 Juli 11

BOGOR – Jamur tiram atau lebih dikenal dengan nama jamur kayu merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi, kaya vitamin dan mineral, rendah karbohidrat, lemak dan kalori. Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) juga dipercaya mempunyai khasiat obat untuk berbagai penyakit, seperti lever, diabetes, anemia, sebagai antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol. Di samping itu, jamur tiram juga dipercaya mampu membantu penurunan berat badan karena berserat tinggi dan membantu pencernaan.

Saat ini, Institut Pertanian Bogor (IPB) siap memasarkan produk baru makanan siap saji berbahan dasar jamur tiram ke pasar lokal. Penemu produk dengan nama dagang WeiQi yang juga peneliti di pusat riset bioteknologi IPB, Lisdar I Sudirman, PhD mengklaim produk pangan hayati tersebut mempunyai keunggulan dibanding produk sejenis, yaitu bebas pengawet dan penyedap sintetis.

IPB bahkan telah memperoleh lisensi dari Departemen Kesehatan pada Februari silam untuk memasarkan produk tersebut dan saat ini dalam proses untuk memperoleh sertifikat HAKI. “Kami berharap sertifikat HAKI bisa diperoleh 2007 nanti,” kata Lisdar.
Jika jamur tiram segar hanya mampu bertahan paling lama dua hari, produk siap saji berupa tepung ini bisa disimpan selama delapan bulan dalam ruangan atau lebih dari setahun di dalam lemari pendingin. Pihak IPB memperoleh bahan baku berupa jamur tiram segar dari rumah jamur yang dimiliki namun di pasar tradisional pun bahan ini mudah didapat.

Aneka Khasiat Jamur
ZAMAN dahulu, untuk bisa mendapatkan jamur, orang tua kita harus menunggu musim hujan. Namun di zaman sekarang, untuk bisa mendapatkan jamur, kita tak lagi perlu menunggu musim hujan tiba. Kapan pun dan di mana pun, kita bisa mengolah dan menyantap jamur. Berbeda dengan zaman dahulu yang diperoleh langsung dari alam tanpa budi daya, sekarang jamur didapat dengan cara budi daya.
Kandungan gizi

Dari hasil penelitian, jamur yang biasa kita makan rata-rata mengandung 14-35 persen protein. Dibandingkan dengan beras (7,38 persen) dan gandum (13,2 persen), jamur berkadar protein lebih tinggi. Asam amino esensial yang terdapat pada jamur ada sembilan jenis dari total 20 jenis yang kita kenal yaitu lysin, methionin, tryphtofan, theonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin.

Sedangkan kalori yang dikandung jamur adalah 100 kj/100 gram dengan 72 persen lemak tak jenuh. Jamur juga kaya akan vitamin, di antaranya B1 (thiamin), B2 (riboflavin), niasin, dan biotin. Untuk mineral, jamur mengandung K, P, Fe, Ca, Na, Mg, Mn, Zn, dan Cu. Serat jamur sangat baik untuk pencernaan. Kandungan seratnya mencapai 7,4- 24,6 persen sehingga cocok untuk para pelaku diet. Menurut hasil riset di Massachusetts University, AS, riboflavin, asam nicotinat, panthotenat, dan biotin (Vit B) yang ada pada jamur masih terpelihara dengan baik meskipun jamur telah dimasak.

Pembibitan Jamur Tiram Putih

Pembibitan merupakan tahapan budi daya yang memerlukan ketelitian tinggi karena harus dilakukan dalam kondisi steril dengan menggunakan bahan dan peralatan khusus. Mereka yang tidak memiliki sarana lengkap, minim pengalaman, dan kurang ketelitian, sebaiknya membeli bibit dari produsen yang khusus menyediakannya. Dalam kegiatan pembibitan dikenal istilah pembiakan tahapan pertama (PDA), pembiakan tahap kedua (F1) dan pembiakan tahap ketiga, lalu bibit siap di inokulasikan di media tanam untuk ditumbuhkan menjadi jamur dewasa yang siap dikonsumsi.

Adalah sejenis Jamur Kayu yang dibuat lwat media serbuk gergaji. Jamur ini termasuk jenis Sayuran yang bisa di konsumsi baik untuk lauk pauk masakan maupun untuk makanan ringan.

Jamur tiram:
Biasanya disebut dengan oyster mushroom.
Tangkai tudungnya tidak tepat di tengah dan tidak bulat benar,
melainkan menyerupai cangkang tiram. Ukuran dan warna tudungnya
pun bervariasi, tergantung dari jenisnya.
Jamur tiram putih (white oyster), warna tudungnya putih susu
sampai putih kekuningan dan bergaris tengah 3-14 cm.
Jamur tiram abu-abu, warna tudungnya abu-abu kecoklatan
sampai kuning kehitaman dan lebarnya 6-14 cm.
Jamur tiram cokelat (tedokihiratake atau abalon), warna tudungnya
keputihan atau sedikit keabuan sampai abu-abu kecokelatan dan
berdiameter 5-12 cm. Jamur tiram pink (pink oyster atau sakura shimeji),
disebut demikian karena tudungnya berwana kemerahan.
Jamur tiram umumnya dijual dalam kemasan kaleng dan jarang sekali
dijual dalam keadaan segar, karena jamur ini banyak mengandung air
sehingga mudah busuk.